Март 2017
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Ноя    
  1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31  

микробиология

Микробиология меда, как сохранить мед и не допустить его брожения

Микробиология меда, как сохранить мед и не допустить его брожения

Известно, что мед содержит около 70-80% инвертного сахара, 20-25% воды, до 5% сахарозы, 0,3% соединений азота, а также органические кислоты, минеральные вещества. Величина его pH изменяется от 3,3 до 4,9.
В связи с химическим составом, особенно высоким содержанием сахара и низким
—  воды мед обычно стоек к различного рода брожениям.

Иногда он поражается осмоустойчивыми дрожжами, вызывающими пенное, так называемое «брожение меда». Оно возникает как в сотовом меде, так и в очищенном центробежном продукте. В результате газообразования возникает пена, которая ведет сначала к вздутию, а затем к разрыву закрытых, готовых сот и емкостей с медом.

Продукция, разлитая в стаканы или другую посуду, обычно начинает вздуваться в верхних слоях. Позднее, иногда лишь через несколько месяцев, поражаются и более глубокие слои. Читать далее