Пажитник выращивание

АгроСемФонд
АгроСемФонд

Многим известна грузинская приправа хмели-сунели. Эго порошкообразная пряная, но не очень острая смесь трав и специй. Главный компонент этой смеси — растение пажитник.

Пажитник греческий — он же фенугрек, гуньба синий козий трилистник, греческое сено тригонелла и др. Однолетнее травянистое растение семейства бобовых. Стебель малоразветвленный, высотой 50-60 см. Цветки мелкие, желтые. Семена ромбической формы, мелкие, длиной 4 мм, коричнево-желтые.

Плоды образуются в стручках (а вернее, в бобах) треугольной формы, цвет коричнево-желтый (4 мм), не более 20 штук в стручке. Вкус их сладковатый с горчинкой, улучшается после обжаривания, приобретая вкус жженого сахара. Во время цветения растение издает своеобразный приятный аромат.

Выращивание

Пажитник предпочитает известковые почвы (почвы Донбасса как раз очень подходят для выращивания этого растения). Растение светолюбивое. Размножается семенами. Пажитник произрастает, в основном, в диком виде, сеют его в незначительных количествах.

Размножается семенами. Сеют в марте — апреле широкорядным способом. Ширина междурядий — 45 см. Уход за растениями состоит в содержании почвы в рыхлом и чистом от сорняков состоянии. Любит рыхление, полив, прополку.

Предпочитает солнечные места. Когда стручки растения начинают желтеть, его скашивают, подсушивают, а потом обмолачивают и досушивают семена. К уборке приступают при созревании 2/3 стручков. Растения скашивают и оставляют в валках для дозревания, затем обмолачивают и сушат. ГЛАВНОЕ —

Семена

Они содержат до 30% слизи, которую используют в фармацевтике и текстильной промышленности. В состав пряных смесей или приправ входят размолотые зрелые семена. Например, пажитник — основной компонент смеси карри. Он входит в состав смеси из куркумы, смеси для кленового сиропа, хмели-сунели, аджики. В США пажитником ароматизируют ром и кленовый напиток, иногда добавляют в тесто.

В Индии из обжаренных семян готовят суррогатный кофе. Из молодых растений готовят салат! Кроме того, они подходят для приготовления чатни (индийская приправа из маринованного манго) и маринадов.

В качестве пряности используют сухие семена неправильной формы, ребристые, почти кубические. В продажу они поступают в виде порошка, растереть их без машины очень трудно. Труднее раздобыть жизнеспособные семена, которые можно посеять в огороде или проращивать в плошке для получения свежей зелени.

Хмели-сунели Традиционная сухая приправахмели- сунели столь же незаменима для жителей Кавказа, как карри для индийцев и паприка для венгров. Хмели-сунели — порошкообразная пряная, но не очень острая смесь трав и специй. Приправа традиционно используется кавказцами, в первую очередь в национальной кухне Грузии.

Полный состав приправы включает следующие измельченные высушенные ингредиенты: пажитник (шамбала, фену- грек, базилик), лавровый лист, кориандр, иссоп, петрушка, острый красный перец, сельдерей, чабер садовый, майоран, мята, укроп и шафран., Перечисленные ингредиенты следует смешивать в равных пропорциях.

Исключением являются лишь красный перец и шафран: доля первого должна составлять от одного до двух процентов от общей массы, а второго — до десятой части процента. Выбирают вариант смешивания в зависимости от вкусовых пристрастий. Хмели-сунели (сухая пряность в переводе с грузинского) — приправа с приятным зеленоватым оттенком, душистым ароматом и пикантным привкусом.

Визитная карточка неповторимой грузинской кухни продается во многих супермаркетах. Обычно ее фасуют в бумажные упаковки, в которых она хранится до двух лет. Правда, после вскрытия содержимого хмели-сунели следует пересыпать в стеклянную банку, которая плотно закрывается крышкой.

В такой таре приправу нужно хранить в сухом и прохладном месте. Эта ароматная смесь изумительно сочетается с блюдами из птицы и другими мясными блюдами. Хмели-сунели дополняет мясные супы, бульоны и подливки немного острым и утонченным вкусом.

Интересные кулинарные нотки станут необычным привкусом для блюд из рыбы. Разумеется, хмели-сунели — важнейший компонент таких известных национальных кавказских блюд, как сациви и харчо. Пряная смесь также выступает в роли основы для аджики, очень популярной приправы кавказцев.

В других кухнях мира хмели-сунели используют как приправу для блюд из мяса (свинины, баранины, говядины), морепродуктов, овощей, рыбы, домашней птицы и риса. Грузинская смесь незаменима при приготовлении различных заготовок: мясных, овощных и рыбных маринадов. В состав грузинской пряной приправь входят ароматные и полезные травы.

Ввиду этой сбалансированности хмели-сунели являются не только приправой, но и эффективным лекарством. Смесь улучшает работу сердца, сосудов и пищеварительного тракта. Также хмели-сунели — весьма действенное профилактическое и лечебное средство при простуде, сахарном диабете, вирусных инфекциях, отечности, гипертонии, диарее и метеоризме.

Пряная приправа способствует укреплению иммунитета и помогает сохранять отменную физическую форму. Хмели-сунели поддерживает мышцы а тонусе, поднимает настроения и внимает усталость. В травах, которые входят в состав хмели-сунели, содержится множество ценных веществ.

Например, большой витаминный комплекс (Р, РР, С, А, группы В), эфирные и жирные масла, фитонциды, сахара, танин, каротин, разнообразные дубильные и смолистые вещества, ряд минералов (цинк, фосфор, йод, калий, кремний, железо, магний, кальций). Все травы, входящие в состав целебной приправы, обладают различными лечебными свойствами.

Например, базилик помогает избавиться от неприятных бактериальных. грибковых инфекций, а также отлично лечит бронхит, астму и кариес. Кориандр успокаивает нервную систему и положительно сказывается на состоянии кожи. Острый перец нормализует кишечную функцию, прекрасно возбуждает аппетит и неплохо борется с полиартритом, ревматизмом, подагрой и миозитами.

Шафран используют для очистки крови и предотвращения образования раковых опухолей. Укроп — хорошее средство при гипертонии и почечнокаменной болезни.

АгроСемФонд
АгроСемФонд

Статьи по теме

Подзимние посевы

В конце октября следует уделить внимание подзим­ним посевам редиса, све­клы,

Комментарии

avatar
  Подписаться  
Уведомление о
АгроСемФонд
АгроСемФонд

Свежие записи

АгроСемФонд
АгроСемФонд АгроСемФонд